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寻味秦岭

文章来源:陕西日报 作者:李卫 发布时间:2020-08-03 08:43 点击数:
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游客在中坝作坊小镇品尝庖汤宴。 通讯员 许兵摄

本报记者 李卫

秦岭物华天宝,千百年来为生存在这里的人们提供了丰富多样的食物来源,秦岭山中木耳、香菇、核桃、蜂蜜等食材,是今天城市中人们最为喜爱的土特产品。勤劳智慧的人民把采自山中的食材加工制作成各式美食,形成了秦岭源远流长的美食文化。

“我们的豆腐坊、榨油坊、手工糖坊……还有庖汤宴、烧烤部落、篝火晚会、民俗演出,每天都会吸引很多游客来体验!”随着旅游逐步复苏,陈国盛和他的团队每天都在石泉县中坝作坊小镇忙碌着。

“作坊小镇不仅让游客们玩得高兴,庖汤宴还让游客吃出了秦巴大山里的浓浓年味,也让周边不少村民实现了脱贫致富的梦想。我的努力也算是值了!”石泉庖汤宴非遗项目负责人陈国盛欣慰地说。

石泉县地处秦巴大山,当地农村至今仍保留着设“坝坝筵”来招待客人的风俗,有庆丰年、谢邻里、祝合和、祈未来的意思,这就是当地俗称的吃“庖汤”。2018年5月,石泉庖汤会被正式列为第六批省级非物质文化遗产名录项目。在大多数石泉人的眼中,庖汤会不只是美味的庖汤宴,还是记忆深处抹不去的乡愁。

中坝作坊小镇庖汤宴刘主厨向记者介绍,石泉庖汤宴共设有28道菜,包括8个凉盘、6个炒盘、6个大碗蒸菜、6个小碗蒸菜、1个咸汤、1个甜汤。近年来,石泉深度挖掘庖汤宴非遗元素,精心提升菜品品质,建立了庖汤宴席菜品规制,开石泉餐饮宴席规制之先河。

“上菜喽!”随着一声长长的吆喝声,每年腊八节前后,当地最具年俗特色的庖汤宴,在古色古香的中坝作坊小镇街道上一字铺开,用刚刚宰杀的新鲜猪肉搭配各种食材烹饪出的陕南传统美食,吸引了众多省内外游客来此体验和品尝。

“好几十桌庖汤宴席一字排开,乡亲游客齐聚一起,猜拳行令、家长里短,好不热闹。”来自西安的游客张明军告诉记者,听说石泉县还有这样极具特色的长桌庖汤宴,每年都会和家人驾车前来感受体验。2019年腊月石泉庖汤会线上报名的人数超过了1.2万人,实际参会近8000人,参与庖汤会活动的总人数超过了4万人次,创造了庖汤会入会人数最多和石泉县冬季旅游接待量最大的纪录。农副产品、富硒商品成交再创佳绩,参与商家达50多家,短短6天成交额超过200万元。

“以前当地农民杀年猪,都是自己和亲朋好友享用了,很难变成收入和现钱。现在杀年猪、办庖汤会,让外地游客也能参与体验。农家做的腊肉等山村年货特产也非常走俏!”陈国盛向记者介绍,一年一度的庖汤会变成了旅游盛会,不仅传承了年俗文化,也给当地群众脱贫致富带来了商机,让当地的年货集市、餐饮经济持续走旺。

截至目前,石泉县已连续成功举办了八届汉水庖汤会文化旅游活动,每届都会吸引数万游客和周边群众参与。汉水庖汤会对挖掘秦巴年俗、发展石泉旅游起到积极的促进作用,成为石泉县响亮的文化旅游招牌。

秦岭山中的特色美食数不胜数,各地把特色食材制作成风味各异的美食佳肴。除了石泉庖汤宴,在商洛山阳有山阳八大件,在安康旬阳有蜀河八大件等等,这些都是陕南特有的地方菜,有着近千年的历史,集炒、烧、炖、炸、蒸等各式烹饪技法于一体,制作八大件的原材料都是出自陕南本地,分季节不同食材的选料也各不相同。此外还有炒腊肉、紫阳蒸盆子、汉中热面皮、黄辣丁、褒河鱼等等美味,提起来便让人垂涎欲滴,无不是在外游子最思念的那一口家乡的味道。

出自大山中的美味,是秦岭给予人类最珍贵的馈赠。作家贾平凹说,胃是有记忆功能的。这些秦岭美食既是最令人怀念的童年美味,又有着浓浓的乡愁味道,无论脚步走多远,故乡的美食永远是内心深处的牵绊。

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